(사진=EBS 제공)

[레저신문=오상민기자] ‘최고의 요리비결’이 경자년 새해를 맞아 채소떡국과 방어콩고물구이 조리법을 소개한다.

2020년 1월 1일 오전 10시 50분 방송되는 EBS 1TV 시사ㆍ교양 프로그램 ‘최고의 요리비결’에서는 요리연구가 최경숙의 가족과 함께 먹으면 더 맛있는 새해 음식 레시피가 전파를 탄다. 채소떡국과 방어콩고물구이다.

‘최고의 요리비결’은 방송을 앞두고 채소떡국과 방어콩고물구이 레시피를 공개했다.

먼저 채소떡국 주재료로는 유부(24g), 단호박(75g), 참기름(1t), 대파(30g), 물(6컵), 마른 표고버섯(3g), 우엉(20g), 잔멸치(30g), 청주(1T), 떡국 떡(450g). 국간장(2T), 후춧가루(약간), 김가루(약간)를 준비한다.

유부(24g)는 6등분하고 단호박(75g)은 껍질을 제거한다. 냄비에 참기름(1t)을 두른 뒤 대파(30g)를 넣어 볶는다. 이어 물(6컵), 마른 표고버섯(3g), 우엉(20g)을 넣어 끓인다. 거품을 걷어낸 뒤 잔멸치(30g), 청주(1T), 유부, 단호박을 넣어 3~5분 정도 끓인다. 떡국 떡(450g). 국간장(2T), 후춧가루(약간)를 넣어 한소끔 끓인다. 이때 떡국 떡은 냉장고에서 꺼낸 뒤 물에 담가두면 오래 끓이지 않아도 부드러워진다. 마지막으로 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 김가루(약간)를 뿌리면 완성이다.

다음으로 방어콩고물구이 주재료는 방어(200g), 쑥갓(30g), 참기름(1T), 고춧가루(¼t), 식초(약간), 콩가루(약간), 올리브유(1T)를 준비한다. 밑간양념 재료는 양조간장(3T), 맛술(1½T), 청주(1½T)가 필요하다.

조리법은 비닐봉지에 양조간장(3T), 맛술(1½T), 청주(1½T), 방어(200g)를 넣어 10분 정도 재운다. 쑥갓(30g)에 참기름(1T), 고춧가루(¼t), 식초(약간)를 넣어 버무린다.이어 방어에 앞뒤로 콩가루(약간)를 고루 묻힌다. 팬에 올리브유(1T)를 두른 뒤 방어를 얹어 중불에 굽는다. 끝으로 접시에 방어, 쑥갓을 담으면 완성이다.

한편 매주 월요일부터 금요일 오전에 방송되는 ‘최고의 요리비결’은 요리의 대가가 출연해 평소에 즐겨먹는 장, 찌개, 김치 등 기본 음식의 제조 비법을 체계적으로 알려주는 프로그램이다.

오상민 기자  ohsm31@yahoo.co.jp

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